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Une réserve de vitamines - topinambour: teneur en calories, composition chimique, teneur en BZHU, ainsi que les avantages et les inconvénients

Une réserve de vitamines - topinambour: teneur en calories, composition chimique, teneur en BZHU, ainsi que les avantages et les inconvénients


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Le topinambour ou poire de terre est un légume racine enrichi de nombreuses substances utiles, qui a une valeur nutritive riche, mais, malheureusement, n'est pas très demandé dans notre pays.

Au total, il existe environ 300 variétés de cette plante. Seuls deux types de topinambour sont cultivés en Russie.

Dans l'article, nous examinerons en détail la composition chimique des légumes-racines frits, marinés, ainsi que des légumes-racines crus et séchés. De l'article, nous apprenons les avantages et les dangers de ce légume.

Pourquoi est-il important de connaître la composition chimique d'un légume?

Chaque légume est riche en diverses substances. Pour certains, ils sont utiles, pour d'autres, au contraire. Avant d'utiliser un produit à fortes doses, vous devez savoir ce qu'il contient, c'est-à-dire sa composition chimique. Cela est nécessaire pour ne pas nuire à votre corps d'une part. Par contre, utilisez un légume ou un fruit pour améliorer votre condition.

Tout cela n'est possible que si une personne connaît bien la présence de maladies dans son corps, ce qui peut être consommé ou non. Et en conséquence, connaissez la composition chimique des produits, dont l'utilisation peut être contre-indiquée.

Plus d'informations sur la composition chimique du topinambour, ainsi que sur les avantages et les inconvénients qu'il peut apporter au corps, nous en avons parlé ici.

La composition chimique de la plante-racine

Frit

Le topinambour frit dans l'huile végétale peut rivaliser avec les pommes de terre et être un plat d'accompagnement à part entière.

Pour 100 g de poire de terre frite à l'huile, il y a:

  • 2,5 g de protéines;
  • 6,5 g de matières grasses;
  • 11 g de glucides.

Contenu calorique - 112,7 kcal.

Lors de la friture dans l'huile, une petite quantité de cholestérol se forme dans le plat.

Important. Lors de la torréfaction dans une poire de terre, la présence de calcium, de potassium, de phosphore, de cuivre, de zinc et d'autres substances est préservée. Mais leur nombre est bien inférieur à celui du topinambour frais.

Mariné

Le topinambour peut être mariné avec des épices pour une délicieuse collation faible en calories. La valeur énergétique pour 100 g n'est que de 29,4 kcal.

Lors de la marinade, la quantité de substances, de vitamines et d'éléments dans le produit diminue. Donc, il contient:

  • protéines - 0,6 grammes;
  • graisses - 0,1 gramme;
  • glucides - 5,5 grammes.

À doses réduites par rapport aux légumes frais, les doses contiennent du potassium, du calcium, du cuivre, des vitamines B (B1, B2, B6). La taille accrue contient du sodium et du chlore.

À la vapeur

Avec un peu de traitement thermique, le topinambour conserve des vitamines et des éléments utiles.

L'application d'un traitement thermique au topinambour au-dessus de 50 ° réduit la teneur en vitamines et éléments de 30 à 45%.

Bouilli

Les décoctions médicinales sont faites à base de poire de terre, ce qui suggère que ce légume ne perd pas son utilité.

Séché

Les additifs et les assaisonnements sont fabriqués à partir de topinambour séché broyé, qui ne perd pas les propriétés bénéfiques du topinambour, tout en restant faible en calories - dans 100 g 73 kcal.

Vous découvrirez les propriétés curatives du topinambour séché, ainsi que les règles pour son utilisation et sa préparation, dans notre article séparé.

Teneur en calories pour 100 grammes et BZHU

Brut

100 g de topinambour cru contiennent du KBZhU:

  • protéines - 2 grammes;
  • graisses - 0,01 gramme;
  • glucides - 17,44 grammes.

Teneur calorique: 73 kcal.

Une caractéristique importante de la composition du topinambour est que la composition des protéines est représentée par 16 acides aminés, huit d'entre eux ne sont pas produits par le corps humain.

La composition de la poire de terre contient les macro et micro-éléments suivants:

  1. Potassium. Il est nécessaire que le corps régule le métabolisme, contrôle l'équilibre hydrique.
  2. Calcium. En raison de sa présence, le topinambour élimine les toxines et les toxines du corps, ainsi que l'excès d'eau.
  3. Magnésium. Normalise le tube digestif.
  4. Sodium. Contrôle le métabolisme normal de l'eau-sel, contrôle de l'équilibre acido-basique.
  5. Silicium. Affecte les niveaux d'hémoglobine. Pour obtenir la part quotidienne de cet élément, vous devez manger 50 g de topinambour.
  6. Le cuivre. Participe à la fourniture du métabolisme énergétique.
  7. Le fer. Par la quantité de cet élément, le topinambour est en avance sur les pommes de terre, les betteraves et les carottes.

Également Le topinambour contient de la pectine, qui abaisse le taux de cholestérol dans le corps, qui améliore le métabolisme, normalise la motilité intestinale.

Référence. Le topinambour ne peut pas accumuler de métaux lourds. Par conséquent, vous pouvez le manger, même s'il est cultivé dans une région à faible écologie.

Une poire de terre n'a pas de contre-indications, à l'exception de l'intolérance individuelle. L'une des raisons en est la composition des vitamines du topinambour:

  1. Vitamine C. Donne force et élasticité aux parois des vaisseaux sanguins, réduit la possibilité de saignement, renforce le système immunitaire.
  2. Thiamine. 100 g de topinambour contiennent 0,20 mg de vitamine B1, soit 13% de l'apport quotidien de cette vitamine.
  3. Riboflavine. 100 g de poire de terre représentent 0,06 mg de vitamine B2 - C'est 3% de la valeur quotidienne.
  4. Acide folique. À première vue, 100 g d'un tubercule contiennent très peu de cette vitamine - seulement 13 μg, mais cette partie représente 3% des besoins quotidiens pour la consommation humaine.
  5. Pyridoxine. 100 g de topinambour - 0,08 mg de vitamine B6, soit 4% de la valeur quotidienne.
  6. Acide pantothénique. Vitamine B3 est de 0,4 mg de cent grammes de topinambour. Et cela représente 8% de l'apport nécessaire de cette vitamine par jour.

Les fibres alimentaires font également partie du légume. Ils affectent l'élimination des toxines et des substances nocives du corps. Il comprend également de l'inuline, un analogue naturel de l'insuline. Il abaisse la quantité de sucre dans le sang, ce qui rend la poire de terre souhaitable pour les diabétiques.

Les tubercules végétaux sont riches en fibres, qui participent au nettoyage des intestins des substances nocives, empêchant ainsi l'apparition de la dysbiose.

La consommation fréquente de topinambour non transformé peut entraîner des flatulences. Par conséquent, pour les personnes sujettes à cela, il est préférable de chauffer le produit.

Également Ce produit riche en éléments contient des polyoxyacides organiques: citron, pomme, malonique, ambre, fumarique. Ils représentent 6 à 8% de la masse sèche de topinambour.

Combien de calories et de BJU y a-t-il dans les plats qui en sont préparés?

  1. Fruit confit. En moyenne, 100 g du produit contiennent 8 g de protéines, 0,1 g de matières grasses et 54,3 g de glucides. Valeur énergétique - 232 kcal.
  2. Confiture. La teneur en calories du produit est de 274 kcal. La composition comprend 1,2 g de protéines, 0,1 g de matières grasses, 66,5 g de glucides.
  3. Sirop. L'utilité de ce produit n'est pas déterminée par sa teneur en glucose, mais par sa teneur en fructose. Ainsi, sa quantité en 100 g - 69,5 g, et les graisses et les protéines - 0. Valeur énergétique de 100 g - 267 kcal.
  4. Salade de légumes au topinambour. En plus de la poire de terre, la composition comprend des radis, des oignons verts, du fromage et du beurre. La teneur en calories de cette salade est de 100,7 kcal. Protéines - 3,6 g, graisses - 6,1 g, glucides - 7,9 g. Cette quantité est calculée pour 100 g de produit.

Avantage

  • Élimine les toxines et les toxines du corps.
  • Réduit le taux de cholestérol.
  • Améliore le métabolisme et le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
  • Réduit les niveaux de sucre dans le sang.
  • Renforcer le système immunitaire.
  • Augmentation du taux d'hémoglobine dans le sang.

Préjudice

Il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation du topinambour, à l'exception de l'intolérance individuelle. Par conséquent, au début, il doit être consommé à petites doses pour voir la réaction de votre corps.

Le topinambour est l'un des rares produits à contenir de nombreuses vitamines et nutriments, tout en n'ayant pratiquement aucune contre-indication. Par conséquent, son inclusion dans le régime permet à une personne d'enrichir son corps avec les substances nécessaires.


Voir la vidéo: Tout savoir sur la culture du topinambour #permaculture (Mai 2022).