Également

Caractéristiques de la préparation de l'origan séché et méthodes de stockage. Photo d'épices

Caractéristiques de la préparation de l'origan séché et méthodes de stockage. Photo d'épices



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

L'origan, plus communément appelé origan, origan ou encens, est une plante médicinale bien connue. De plus, c'est une bonne épice cultivée dans de nombreux pays et largement utilisée en cuisine.

Le séchage de l'origan n'est pas difficile dans sa technique, l'origan séché est activement utilisé dans de nombreux thés et thés médicinaux.

Dans cet article, vous apprendrez ce que c'est - l'origan séché seul à la maison, comment l'herbe est récoltée et préparée.

Les bienfaits pour la santé de l'origan séché sont-ils perdus?

L'origan correctement séché ne perd pratiquement pas ni ne change ses propriétés... L'origan séché contient des composés polyphénoliques responsables de l'arôme de l'assaisonnement.

Lors du séchage, certaines des huiles essentielles s'évaporent, ce qui explique la forte odeur lors du séchage de la plante. Cependant, même dans l'origan séché, de nombreuses huiles essentielles sont conservées et elles ne s'évaporent que lors d'un stockage inapproprié.

Quelles sont les meilleures variétés?

Il existe de nombreuses variétés et variétés d'épices, mais seules quelques variétés conviennent au séchage et à une utilisation ultérieure:

  • Origan ordinaire.
  • Origan grec.
  • Lippia graveonles - diffère de ses homologues en ce que cette plante est d'un genre et d'une espèce différents, mais porte également le nom d'une épice, connue sous le nom d'origan mexicain.
  • Origan italien.

Ils ont tous des subtilités différentes dans leur goût.

L'origan le plus couramment utilisé, qui est répandu à la fois dans la nature et dans l'environnement cultivé.

Une photo

Sur la photo, vous pouvez voir à quoi ressemble l'origan séché:

Quand récolter pour sécher pour l'hiver?

La plante pousse à la lisière des forêts, dans les contreforts, dans les clairières forestières ouvertes. La floraison commence à la fin juin et dure jusqu'à la fin juillet... Les plantes à fleurs sont récoltées.

Comment collecter?

Un temps clair et ensoleillé est le mieux adapté pour la récolte. Les plantes sont récoltées dans l'après-midi. Toutes les branches doivent être sèches, la rosée ou une pluie légère interfèrent avec la collecte et le séchage et le stockage ultérieurs.

Pour la récolte, ne prenez que les sommités fleuries des plantes ne dépassant pas 30 cm de long, qui sont coupées avec un couteau tranchant, une faucille ou un sécateur. Seules les branches fleuries saines doivent être coupées, sans plaque arachnoïdienne, signes de dommages par des invasions fongiques, présence de points, de taches ou de branches desséchées.

Important! La plante ne doit pas être déracinée, car cela peut anéantir complètement la population d'origan au point de collecte.

Il est important de bien choisir le lieu de collecte. Il est souhaitable qu'il soit éloigné des routes de campagne poussiéreuses, des voies ferrées et des locaux d'habitation. Cela réduit le risque que des substances nocives pénètrent dans les fleurs et la plante elle-même, ce qui affectera à la fois la qualité de l'épice elle-même et ses propriétés.

Quand et comment commencer la récolte?

Considérez comment et quand l'origan est récolté. Le séchage commence immédiatement après la récolte des plantes.sinon, dans de grandes grappes, les branches commenceront à se flétrir et à pourrir. Vous pouvez sécher l'origan à la maison et dans votre chalet d'été - en plein air, dans le grenier ou sous le plafond de la pièce, ou dans un four ou une machine de séchage spéciale - un déshydrateur.

En grappes

Le séchage des grappes est effectué dans un endroit bien ventilé. Certaines personnes recommandent de rincer les plantes et de les sécher soigneusement avant de les sécher, mais cette procédure n'est pas nécessaire. Les tiges sont collectées en petits groupes de 10 à 12 branches (il est important qu'elles ne soient pas trop denses, s'il y a beaucoup de branches latérales sur les branches, le nombre de tiges dans le bouquet doit être réduit).

Vous pouvez emballer les paquets dans du papier fin avec des encoches pour les protéger de la poussière éventuelle. Il est important de ne pas laisser la lumière directe du soleil tomber sur les faisceaux..

Instruction étape par étape:

  1. rincez les branches sous un faible jet d'eau courante (article facultatif) et séchez bien de l'humidité;
  2. ramassez les tiges en grappes de plusieurs branches, en essayant de ne pas trop les épaissir pour une bonne circulation de l'air;
  3. si désiré, envelopper avec du papier fin avec des incisions;
  4. attachez un tas de bandes de coton de tissu vers la fin;
  5. suspendre dans un endroit bien ventilé afin que les paquets n'entrent pas en contact les uns avec les autres, avec le haut du paquet vers le bas;
  6. à mesure qu'ils sèchent, les grappes sont enlevées, les feuilles et les fleurs sèches sont séparées des grosses branches, écrasées et versées dans des récipients scellés pour le stockage.

À partir de la vidéo ci-dessous, vous pouvez apprendre à sécher correctement l'origan en grappes:

Feuilles et fleurs

Pour sécher les feuilles et les fleurs séparément, elles sont séparées de la tige principale.... Les feuilles sont laissées sur les petites branches latérales, les fleurs - sur les pédicelles, c.-à-d. débarrassez-vous de la partie rugueuse de la plante. Le matériau préparé est disposé sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier, une table ou des plateaux.

Il est important que l'origan ne soit pas exposé à la lumière directe du soleil. Sécher dans des endroits ombragés et bien aérés, en retournant périodiquement pour un meilleur séchage.

Instructions pas à pas:

  1. les fleurs et les feuilles sont séparées du tronc principal, mais laissées sur les branches latérales;
  2. le récipient de séchage est recouvert de papier fin;
  3. disperser les feuilles et les fleurs dans différents récipients en une fine couche;
  4. les conteneurs sont placés dans des locaux ombragés et ventilés;
  5. en séchant, retournez les fleurs et les feuilles;
  6. le matériau séché est broyé et versé dans des conteneurs de stockage.

Four ou déshydrateur

L'origan perd une partie de sa saveur et de son arôme lorsqu'il est séché dans un four ou un déshydrateur. Cette méthode convient lorsqu'il n'y a pas de temps ni de lieu pour le séchage naturel des herbes. Le séchage de cette manière peut être effectué à la fois sur les tiges et sur les fines branches latérales.

Instructions étape par étape pour le séchage au four:

  1. des branches d'origan ou de fines branches avec des feuilles et des fleurs séparées du tronc principal sont disposées sur une plaque à pâtisserie;
  2. le four est préchauffé à la plus petite chaleur et des plaques à pâtisserie avec de l'herbe sont chargées dans le four déjà chaud;
  3. le temps de séchage dépend du four lui-même, de la densité des feuilles et de leur jutosité, il est conseillé de vérifier le degré de sécheresse toutes les 5 à 10 minutes - les branches sèches ne se plient pas, mais se cassent immédiatement;
  4. l'origan séché est sorti du four, laissé refroidir, écrasé et placé dans des récipients de stockage préparés.

Instructions étape par étape pour le séchage dans un déshydrateur:

  1. les feuilles et les fleurs sont séparées des tiges et des branches latérales;
  2. le matériau préparé est placé dans les plateaux du déshydrateur et la température est réglée (si la marque du sécheur le permet) pas plus de 35 degrés, ou le mode minimum;
  3. le degré de séchage est vérifié le lendemain - les feuilles sèches devraient se désintégrer avec un impact physique minimal;
  4. répéter le séchage si nécessaire;
  5. l'origan sec est placé dans des récipients de stockage préparés.

Où stocker et pour combien de temps?

L'épice sèche est stockée dans un endroit sombre, de préférence aussi loin que possible des autres épices aromatiques. Les conteneurs de stockage appropriés sont des sacs en papier ou en toile, des conteneurs en plastique avec un couvercle bien vissé. La deuxième option est plus optimale, car avec une étanchéité, le goût et l'arôme spécifiques de l'origan restent plus longtemps.

Lorsqu'il est stocké correctement - sans accès à la lumière et à l'humidité - l'origan peut être conservé jusqu'à un an et demi. Dans des récipients en verre ou en plastique, l'origan est conservé un peu plus longtemps - jusqu'à trois ans.

Il est conseillé de verser l'épice dans un autre récipient tous les quelques mois. pour éviter la formation de moisissures.

Les propriétés de l'origan se perdent lentement avec le temps à mesure que les huiles essentielles s'évaporent et que l'assaisonnement perd sa saveur spécifique. Moins il y avait d'origan stocké, plus il conservait de goût et de qualités utiles.

Comment l'origan peut-il être utilisé et où est-il ajouté?

  • L'origan est un condiment populaire dans les cuisines italienne et grecque. Il est utilisé dans la préparation de plats à base de viande, de poisson, dans les boissons - en particulier dans la préparation de kvas et de bière ou d'hydromel maison, lors du salage de légumes. L'origan fonctionne bien dans les sauces tomates de la pizza et de la viande.
  • L'origan séché fonctionne très bien dans les ragoûts de légumes, en mettant particulièrement l'accent sur le goût des tomates et des courgettes, ainsi que du poivron. Cet assaisonnement parfumé peut être ajouté aux plats de porc, d'agneau et de bœuf, ainsi que dans la préparation de saucisses et de jambon maison.

    Important! L'origan est toujours ajouté à la fin de la cuisson pour conserver et transmettre sa saveur et son arôme d'épices caractéristiques.

  • Il se marie bien avec l'ail, les herbes de Provence, l'anis, le basilic, le romarin et le thym.
  • En outre, l'origan séché peut être un bon médicament pour le brassage de thés, lors de la préparation de bains médicinaux, de lotions et de compresses.

L'arôme et le goût de l'origan enrichissent sensiblement le goût de nombreux plats. La plante peut être utilisée à la fois fraîche et séchée, non seulement comme assaisonnement, mais aussi comme partie d'agents médicinaux et immunostimulants. Le séchage de l'origan ne représente aucune consommation énergétique particulière, et la longue durée de conservation, soumise aux règles, permet de ravir le goût et l'odeur des gourmets pendant longtemps.


Voir la vidéo: Gingembre déshydraté, fabrication dépices. (Août 2022).