Également

Les principales caractéristiques et recettes pour la préparation des choux de Bruxelles. Photo de plats

 Les principales caractéristiques et recettes pour la préparation des choux de Bruxelles. Photo de plats


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Les choux de Bruxelles ne sont pas fréquemment invités à table. Dans un magasin rare, vous pouvez l'acheter frais, congelé est plus facile à trouver, mais tout le monde ne connaît pas les recettes pour préparer une variété de plats rapidement et savoureux.

Considérez les options de cuisson des choux de Bruxelles, ainsi que des recettes étape par étape intéressantes et des photos de plats, par exemple, purée de pommes de terre, chou en pâte et autres, après avoir étudié ce que vous voudrez manger beaucoup plus souvent.

Composition chimique et teneur en calories

Les choux de Bruxelles contiennent étonnamment de nombreux nutriments dans leurs petites têtes de chou. Seulement 100 gr. le chou contient:

  • 85 mg de vitamine C (142% DV). C'est bien plus qu'une orange ou un citron.
  • 177 mcg de vitamine K (221% DV). Cette vitamine se trouve exclusivement dans les plantes, grâce à elle, les dents et les os deviennent plus forts et la pression artérielle se normalise.
  • 3 mg de magnésium (17% DV). Le magnésium réduit le risque de diabète et de maladies cardiovasculaires.
  • 61 mcg de vitamine B9 (15% DV). Il est particulièrement nécessaire pour les personnes âgées, ainsi que lors de la récupération de blessures et lors de sports actifs.

Aussi dans les choux de Bruxelles jusqu'à 4 grammes. fibre, qui a un bon effet sur le travail du tractus gastro-intestinal.

Référence. Avec toute cette richesse, 100 gr. le chou ne contient que 43 calories! C'est deux fois moins que dans le riz ou le sarrasin, ce qui le rend indispensable pour ceux qui suivent la figure.

Les nuances de l'utilisation de produits frais et surgelés

Les choux de Bruxelles frais sont certes plus sains, mais ils ne durent que 10 jours au réfrigérateur. La congélation est plus pratique en raison de la longue durée de conservation.De plus, la congélation d'urgence vous permet de conserver une grande quantité de vitamines.

Selon la recette, il n'est pas toujours possible de remplacer le chou congelé par du chou frais. Pour les soupes et la cuisine, les deux conviennent, l'essentiel à considérer est que le frais est cuit plus rapidement que le congelé.

Le chou frais est le meilleur pour la friture et la cuisson. Congelé peut également être utilisé, mais vous devez d'abord le décongeler et, pour la cuisson, le faire bouillir légèrement. Mais sur le gril, vous pouvez cuisiner et ne manger que du chou frais, car le chou congelé contient plus d'eau et pendant la cuisson, il perdra à la fois sa forme et son goût.

Différences avec les autres types: brocoli et coloré

Le chou peut-il être mangé cru? Avec le chou-fleur et le brocoli, il appartient à la famille Brassica. En tant que parents proches, ils ont beaucoup en commun, par exemple, tous les types de choux peuvent être consommés crus.

Cependant, il existe quelques différences. Les brocolis ont les plus grosses inflorescences, ce qui les rend plus résistants.Ils sont donc généralement pré-bouillis ou frits pendant quelques minutes, puis cuits ou cuits au four. Si cela n'est pas fait, ils peuvent être trop durs.

Le chou-fleur a une saveur très délicate et est rarement consommé bouilli. - sous cette forme, il semble à beaucoup de gens insipide. Habituellement, il est légèrement bouilli puis frit dans une pâte ou cuit avec d'autres légumes et épices.

Les choux de Bruxelles sont plus polyvalents - ils sont savoureux bouillis, pas durs, frais peuvent être cuits et frits sans préparation préalable. Cependant, il a une odeur plus prononcée, surtout lorsqu'il est frais, et devient rapidement doux et insipide s'il est cuit trop longtemps.

Important! Gardez un œil attentif sur le temps alloué à la cuisson. Servez les aliments immédiatement, car le réchauffage affectera négativement le goût du plat.

Avec quoi peut-il être combiné et quel goût a-t-il?

Les choux de Bruxelles se marient bien avec les produits laitiers - les plats cuits à la crème sure, à la crème ou à la crème sont très appréciés. De plus, en accompagnement, il se marie bien avec les aliments «gras» - viande, poisson et même bacon, rendant ces plats plus diététiques. Les végétariens peuvent préparer un plat avec des champignons et d'autres légumes, et cela fait également un merveilleux risotto avec du riz.

Ce type de chou se marie bien avec les produits carnés. Découvrez comment cuisiner la variété bruxelloise avec du bacon, du poulet, de la dinde et d'autres ingrédients ici.

Les choux de Bruxelles ressemblent à un mélange de chou commun et de brocoli avec une subtile saveur de noisette. Les petites têtes de chou ont généralement une saveur plus sucrée, et plus la tête est grosse, plus elle a de goût de chou.

Et si ça avait un goût amer?

Parfois, le chou, en particulier le chou congelé, peut avoir un goût amer. Pour éliminer l'amertume, vous pouvez ajouter du jus de citron et du vinaigre pendant la cuisson. Saupoudrer les têtes de chou en deux avec du jus de citron avant de les faire frire. Les épices telles que le basilic séché peuvent également aider à réduire l'amertume.

Comment cuisiner savoureux et sain

Malheureusement, de nombreuses femmes au foyer ne savent pas comment cuire le chou simplement et correctement pour qu'il conserve ses propriétés nutritionnelles et son goût. Que peut-on faire pour cela?

Considérez les variétés de méthodes pour préparer un légume.

Frit

  1. Si le chou est frais, retirez-en les feuilles jaunes et coupez la racine avant de le faire frire.
  2. Si congelé, ne pas décongeler.
  3. Faites bouillir les têtes de chou, puis jetez-les dans une passoire.
  4. Faites frire dans une poêle préchauffée.

Vous pouvez en savoir plus sur la cuisson de ce légume dans une casserole dans un autre article.

Bouilli

  1. À ébullition, les têtes de chou grossissent légèrement, vous devez donc les cuire dans une grande casserole.
  2. Salez un peu l'eau.
  3. Le chou frais est placé dans de l'eau bouillante, il est cuit pendant 5 à 7 minutes.
  4. Le congelé est également placé dans de l'eau bouillante, mais il est d'abord porté à ébullition, puis il est décompté pendant 10 minutes.
  5. Lorsque la tête de chou peut être percée avec une fourchette, le plat est prêt.

Noter! Il vaut mieux un chou pas assez cuit plutôt que trop cuit. Si le chou a commencé à perdre sa couleur verte, il est temps de le retirer du feu. Égouttez immédiatement l'eau avec une passoire.

Vous pouvez découvrir tous les secrets de la cuisson correcte des choux de Bruxelles dans cet article.

Dans un multicuiseur

Pour cuire les choux de Bruxelles dans une mijoteuse, les choux frais (laver et enlever les mauvaises feuilles) et congelés (ne pas décongeler) conviennent. En mode vapeur, le chou sera prêt en 15 minutes. Et si vous coupez les têtes de chou en deux à l'avance, alors environ 10.

  1. Vous devez verser de l'eau dans un multicuiseur, mettre le chou dans un panier spécial pour la cuisson à la vapeur et régler une minuterie sur 15 minutes.
  2. Pour préparer le chou cuit, il est d'abord frit en mode «friture» pendant 15 minutes.
  3. Ensuite, vous devez verser de l'eau pour qu'elle recouvre les légumes, du sel, mettez le mode «ragoût».
  4. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Cuit

  1. Les choux de Bruxelles frais sont les meilleurs pour la cuisson. Congelé peut également être utilisé, mais vous devez d'abord le faire bouillir et le jeter dans une passoire.
  2. Ensuite, coupez le chou en deux, ajoutez du sel, des épices et de l'huile végétale.
  3. Déposer sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé. Si vous n'utilisez pas de papier, le chou peut brûler.
  4. Cuire au four pendant 35 minutes à t = 200 degrés.

Regardez la recette vidéo sur la cuisson des choux de Bruxelles au four:

Ragoût

Tout chou convient au ragoût. Il est également très pratique de faire cuire du chou cuit avec d'autres légumes, tels que des pommes de terre ou du poulet, de sorte que vous obtiendrez immédiatement un plat à part entière - un ragoût de légumes.

  1. Faire bouillir le chou jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et le couper en deux.
  2. Mettez dans une casserole chaude, versez de l'eau pour qu'elle recouvre les têtes de chou, couvrez avec un couvercle.
  3. Laisser mijoter le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Pour un couple

Vous aurez besoin d'un bain-marie pour la cuisson à la vapeur. Il est préférable de prendre du chou frais pour cette recette diététique, le congelé risque de se résorber et de devenir insipide. Vous pouvez lire sur la préparation correcte des aliments surgelés dans un autre matériau.

  1. Tout d'abord, épluchez le chou des feuilles et laissez tremper pendant 10 minutes.
  2. Versez de l'eau dans un bain-marie, portez à ébullition.
  3. Mettez les têtes de chou dans un compartiment spécial, faites cuire pendant 10 minutes.
  4. Arroser d'huile d'olive et de sel.
  5. Vous pouvez également assaisonner le chou avec du yogourt nature ou de la crème sure.

Recettes étape par étape et photos de plats

Soupe à la crème

Il est nécessaire:

  • 400 grammes de chou;
  • branche de céleri;
  • ampoule;
  • 3 verres de bouillon;
  • 1/2 cuillère à café sel;
  • 1 cuillère à soupe le beurre.

Préparation: Hachez grossièrement les légumes.

Préparation:

  1. Faire fondre le beurre à feu moyen, mettre l'oignon avec le céleri, le sel.
  2. Faites frire pendant 3 minutes, remuez.
  3. Ajouter les têtes de chou, mélanger.
  4. Faites frire encore quelques minutes.
  5. Versez le bouillon.
  6. Quand il bout, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle.
  7. Laisser mijoter 10 minutes pour que les têtes de chou deviennent molles.
  8. Purée au mixeur.
  9. Ajouter la crème sure et le poivre.

Nous avons publié de nombreuses recettes intéressantes pour de délicieuses soupes aux choux de Bruxelles dans cet article.

Salade printanière

Il est nécessaire:

  • 200 gr. choux de Bruxelles frais;
  • 1 pomme;
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive;
  • 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre de pomme;
  • sel, cumin.

Préparation: hachez finement les têtes de chou, épluchez la pomme et coupez-la en fines tranches.

Préparation:

  1. Dans un bol, mélangez les têtes de chou avec du sel et écrasez bien avec vos mains.
  2. Ajouter les quartiers de pomme et remuer.
  3. Assaisonner avec un mélange d'huile d'olive et de vinaigre, saupoudrer d'épices.

Vous pouvez trouver d'autres recettes de salades de cette culture de légumes ici.

Casserole de bacon

Il est nécessaire:

  • 400 gr. Choux de Bruxelles;
  • 4 tranches de bacon;
  • 1 oignon;
  • 100g fromage (de préférence dur);
  • 200 ml. crème épaisse;
  • 2 cuillères à soupe le beurre;
  • 1/2 huile d'olive au citron
  • sel, poivre, muscade.

Formation:

  1. Coupez les têtes de chou en deux, coupez l'oignon en cubes.
  2. Coupez le bacon en morceaux de 1x1 cm.
  3. Râpe le fromage.
  4. Retirez le zeste du citron.

Préparation:

  1. Faites frire les morceaux de bacon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
  2. Ajouter les oignons et les choux, faire revenir quelques minutes. Remuer.
  3. Graisser une cocotte.
  4. Ajouter la moitié du mélange frit.
  5. Ajoutez des épices et du zeste de citron.
  6. Saupoudrer de la moitié du fromage, ajouter 1 cuillère à soupe. huiles et épices.
  7. Mettez le chou restant, recouvrez d'une deuxième couche de fromage et ajoutez 1 cuillère à soupe. huiles.
  8. Versez la crème dessus.
  9. Cuire au four pendant 40 minutes dans un four préchauffé à t = 175 degrés jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Regardez une vidéo sur la façon de faire une casserole de choux de Bruxelles:

Garniture à l'ail

Il est nécessaire:

  • 400 grammes de choux de Bruxelles;
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive;
  • 3 têtes d'ail;
  • un bouquet de persil, sel, poivre.

Préparation: laver les têtes de chou et les couper en deux. Hachez le persil et l'ail.

Préparation:

  1. Faites chauffer l'huile à feu moyen, mettez les têtes de chou.
  2. Faire frire pendant 5 minutes, remuer.
  3. Baisser la température. Saupoudrer d'ail et remuer.
  4. Frire encore 5 minutes.
  5. Ajouter les épices et les herbes, mélanger.

En coréen

  • 400 gr. Choux de Bruxelles;
  • 3 carottes;
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive;
  • 3 cuillères à soupe le vinaigre;
  • 2 cuillères à soupe Sahara;
  • 1 cuillère à soupe sel;
  • 1/2 cuillère à café poivre noir.

Formation:

  1. Râpez les carottes avec des lanières, hachez l'ail.
  2. Faites bouillir le chou jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, laissez-le refroidir et coupez-le en quatre parties.
  3. Faites une marinade (sel, sucre, épices, vinaigre).

Préparation:

  1. Mélangez les carottes avec l'ail.
  2. Versez la marinade et l'huile.
  3. Ajouter les têtes hachées, mélanger.
  4. Transférer dans un bocal en verre, tasser, fermer avec un film alimentaire, presser dessus avec une charge.
  5. Mettez au réfrigérateur.

La collation sera prête le lendemain.

Braisé aux champignons

Il est nécessaire:

  • 400 gr. Choux de Bruxelles;
  • 250 g champignons;
  • 3 cuillères à soupe huile végétale;
  • 200 ml. bouillon de poulet;
  • 2 cm de racine de gingembre;
  • sel poivre.

Formation:

  1. Coupez les champignons et les têtes de chou en quartiers.
  2. Râpez la racine de gingembre.

Préparation:

  1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe à feu vif. huile, ajoutez les champignons et les épices.
  2. Faites frire pendant 3-4 minutes, ne remuez pas.
  3. Placez les champignons sur une assiette.
  4. Réduire le feu, ajouter 1 cuillère à soupe. huiles et têtes de chou. Faites frire pendant 3 minutes.
  5. Ajouter le gingembre et le bouillon et porter à ébullition.
  6. Réduire le feu, cuire de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que tout le bouillon se soit évaporé.
  7. Ajouter les champignons, laisser infuser quelques minutes.

Regardez une vidéo sur la façon de cuisiner des choux de Bruxelles avec des champignons:

Cuit avec des légumes

  • 200 gr. les carottes;
  • 200 gr. pommes de terre;
  • 200 gr. Choux de Bruxelles;
  • 2 oignons rouges;
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive;
  • 1 cuillère à café piments rouges;
  • sel poivre.

Formation:

  1. Coupez les pommes de terre en cubes, les carottes en cercles.
  2. Coupez les têtes de chou en deux.
  3. Coupez l'oignon en rondelles.

Préparation:

  1. Dans un bol, mélanger tous les légumes et les oignons, ajouter les épices.
  2. Mettez le mélange sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  3. Saupoudrez d'huile.
  4. Cuire au four pendant 25 minutes à t = 175 degrés.

En pâte au parmesan

Il est nécessaire:

  • 400 gr. Choux de Bruxelles;
  • 100g parmesan;
  • 100 ml huile végétale;
  • 200 gr. chapelure;
  • 100g farine;
  • 2 oeufs;
  • sel, mélange de poivre, thym

Préparation: râper le fromage, couper les têtes de chou en deux, battre les œufs à la fourchette.

Préparation:

  1. Dans un bol peu profond, mélanger les craquelins, le fromage et les épices.
  2. Rouler les têtes de chou hachées dans la farine, puis dans un mélange d'œufs et de chapelure.
  3. Faites frire en petites quantités dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Carbonara au bacon

Il est nécessaire:

  • 200 gr. Choux de Bruxelles;
  • 1 paquet de bacon;
  • 3 gros œufs;
  • 200 gr. Pâtes;
  • 4 têtes d'ail;
  • 300 gr. parmesan;
  • 1/2 cuillère à café poivre noir.

Formation:

  1. Coupez le bacon en morceaux carrés.
  2. Hachez les têtes de chou.
  3. Râpe le fromage.
  4. Faites bouillir les pâtes.
  5. Hachez finement l'ail.

Préparation:

  1. Faites frire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  2. Placez sur une serviette en papier.
  3. Égouttez la graisse de la poêle dans un bol; vous en aurez besoin plus tard.
  4. Mettez les têtes de chou dans une casserole, saupoudrez de poivre, faites frire pendant 6-8 minutes, remuez.
  5. Ajouter l'ail et faire frire encore une minute.
  6. Transférer dans un bol.
  7. Mélangez l'œuf avec 3/4 du fromage.
  8. Versez la graisse de bacon dans une poêle, faites chauffer à feu doux.
  9. Ajouter les pâtes, bien mélanger. Éteignez le feu.
  10. Versez le mélange d'œufs sur les pâtes et remuez rapidement pendant 3-4 minutes pour former une sauce délicate à partir du fromage et de l'œuf.
  11. Ajouter le bacon et les têtes de chou.
  12. Saupoudrer de fromage.

Omelette au chèvre

Il est nécessaire:

  • 10 têtes de chou;
  • 4 œufs;
  • 1/2 oignon;
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive;
  • 200 gr. fromage de chèvre;
  • 1 cuillère à soupe crème aigre;
  • sel poivre.

Formation:

  1. Coupez le fromage de chèvre en tranches.
  2. Coupez la tige des têtes de chou et démontez-la en feuilles.
  3. Hachez finement l'oignon.

Préparation:

  1. Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle, ajoutez les têtes de feuilles de chou.
  2. Faire frire pendant quelques minutes, transférer de la casserole dans un bol.
  3. Casser les œufs dans un petit bol, incorporer le parmesan, la crème sure et les épices, battre à la fourchette.
  4. Ajouter l'huile dans la poêle, chauffer, ajouter l'oignon, faire revenir quelques minutes.
  5. Versez le mélange d'œufs dans la casserole, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
  6. Après 5 min. vérifiez que l'omelette ne brûle pas.
  7. Transférer doucement l'omelette dans une assiette.
  8. Mettre les têtes de feuilles de chou et le fromage de chèvre sur une moitié, couvrir de l'autre moitié de l'omelette.

Mariné

Vous pouvez faire mariner un légume comme suit:

  • 400 gr. Choux de Bruxelles;
  • 75 ml. jus d'huile d'olive et zeste d'un citron;
  • 1 oignon;
  • un bouquet de persil;
  • 2 têtes d'ail;
  • sel poivre.

Formation:

  1. Hachez l'oignon en petits cubes, hachez le persil, hachez finement l'ail.
  2. Coupez la patte des têtes de chou.
  3. Mélangez l'huile d'olive et le jus de citron.
  4. Versez de l'eau froide dans un bol (ajoutez de la glace si ce n'est pas assez froid).

Préparation:

  1. Versez de l'eau dans une casserole pour qu'elle recouvre le fond de 2 cm, portez à ébullition et assaisonnez de sel.
  2. Ajoutez des têtes de chou.
  3. Faites cuire à mi-cuisson.
  4. Égoutter et transférer immédiatement les têtes de chou dans un bol d'eau froide.
  5. Laisser reposer quelques minutes, puis égoutter.
  6. Couper les têtes de chou en deux et les transférer dans un bol.
  7. Ajouter les épices, le zeste de citron, l'oignon, le persil et l'ail.
  8. Versez la vinaigrette et remuez.
  9. Réfrigérez pendant 24 heures.

Cuit au four avec de la citrouille

Il est nécessaire:

  • 400 gr. citrouilles;
  • 400 gr. piments rouges;
  • sel poivre;
  • 2 cuillères à soupe jus de grenade;
  • grains d'un quart de grenade.

Formation:

  1. Épluchez et coupez la citrouille en cubes.
  2. Coupez les têtes de chou en deux.
  3. Coupez les oignons en gros morceaux.

Préparation:

  1. Mélanger la citrouille, les têtes de chou et l'oignon.
  2. Mettez le mélange sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  3. Ajouter les épices, arroser d'huile.
  4. Cuire au four pendant 25 minutes à t = 175 degrés.
  5. Mettre sur un plat, verser sur le jus de grenade et ajouter les grains.
  6. Remuer et servir.

Servir sur la table

Les choux de Bruxelles sont servis immédiatement après la cuisson dans des bols peu profonds. Sur des assiettes plates, les plats refroidissent rapidement et le chou refroidi perd son goût.

Il est également recommandé de préparer la sauce au cas où le goût du chou ne serait pas suffisamment brillant pour quelqu'un. Par exemple, la crème sure mélangée à de l'ail et du basilic frais fera une excellente sauce.

Les choux de Bruxelles peuvent être un plat indépendant ou un plat d'accompagnement. Après avoir appris à le cuisiner une fois, vous pourrez régulièrement déguster des plats maison originaux et sains.


Voir la vidéo: Récolte des choux de Bruxelles (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Dataur

    Cette idée est obsolète

  2. Nab

    Et que ferions-nous sans votre très bonne phrase

  3. Guzragore

    À mon avis, vous vous trompez. Je suis sûr. Discutons.

  4. Vihn

    Je suis désolé, mais cela ne me convient certainement pas du tout. Qui d'autre peut aider?



Écrire un message