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Recettes de chou de Pékin. Comment choisir un produit?

 Recettes de chou de Pékin. Comment choisir un produit?


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Le chou de Pékin se compose de nombreux oligo-éléments et complexes de vitamines utiles, il peut et doit donc être consommé régulièrement. Une variété de plats préparés à partir de celui-ci peut satisfaire les besoins des gourmets les plus exigeants: salé, mariné, frais, séché - le chou de Pékin est bon sous toutes ses formes.

Pour que le plat fini soit non seulement nutritif, mais aussi savoureux, il doit être sélectionné et traité correctement. Nous en parlerons et pas seulement plus loin.

Comment choisir?

Vous pouvez acheter du chou chinois au marché ou dans la section des légumes de n'importe quel supermarché ou petit magasin. En été, il coûte beaucoup moins cher et pendant la saison froide, son prix augmente sensiblement. Il peut être préparé pour une utilisation future à l'aide d'un réfrigérateur, d'un sous-sol ou d'une cave, et savourer un légume sain presque tout l'hiver.

Les meilleures variétés de chou de Pékin pouvant être utilisées pour la cuisine sont les suivantes:

  1. "Taille russe".
  2. "Cha-Cha".
  3. "Orange mandarine".
  4. "Yuki" F1.
  5. "Richie" F1.
  6. "Grenat".
  7. Hydra F1.
  8. "Vorozheya".
  9. Asten.
  10. "Verre de vin".

Il est nécessaire de choisir le chou chinois très soigneusement et lentement afin de ne pas acquérir des têtes de chou gâtées et pourries.

Référence. Le chou de haute qualité doit avoir des feuilles complètement sèches, une tête de chou dense et tendue et une absence totale d'odeurs étrangères.

Par nature, il n'a pas d'arôme, mais «l'odeur chimique» caractéristique indique que le chou a été traité avec des stimulants de croissance ou un produit spécial pour améliorer son apparence avant de le vendre.

Le chou de Pékin se décline en différentes variétés, ce qui détermine sa couleur. La couleur des feuilles varie du jaune pâle au vert riche, donc lors du choix, vous devez vous concentrer non pas sur l'ombre, mais sur son intensité. Il est préférable d'acheter des têtes de chou de taille moyenne - elles sont plus juteuses et croquantes que les grosses et trop mûres.

Pourquoi peut-il avoir un goût amer et que faire à ce sujet?

Parfois, même le chou frais a un goût amer lorsqu'il est consommé, ce qui est associé à une grande quantité de nitrates ou à une violation de la technologie de culture. Certaines variétés de ce légume peuvent également donner une amertume désagréable. Il existe deux façons d'éliminer un arrière-goût désagréable: en brûlant les feuilles de chou avant de les cuire dans de l'eau bouillante, ou en les trempant dans de l'eau salée.

Avec quoi est-il recommandé de manger?

Le chou de Pékin se marie bien avec de nombreux aliments:

  • Viande;
  • du fromage;
  • des légumes;
  • fruit;
  • Fruit de mer;
  • des œufs;
  • épices.

Que pouvez-vous cuisiner délicieusement?

Le plus souvent, il est utilisé pour préparer des premier et deuxième plats, des salades, des collations rapides. Rouleaux de chou, bortsch, soupe, kimchi, petits pains, ragoût de légumes - le chou chinois ajoutera du zeste et un goût délicat à l'un des plats ci-dessus.

Légume chinois

Frit

Le chou chinois rôti est un excellent moyen de diversifier votre menu du jour, en particulier pendant le jeûne. Il n'est pas difficile de le faire cuire, et surtout pas pour longtemps - seulement 15 à 20 minutes et le plat est déjà sur la table.

  1. vous devez d'abord retirer les feuilles de chou de la tête;
  2. enlevez-en les stries blanches à la base;
  3. tremper dans la pâte (eau, farine et sauce soja);
  4. faire frire chaque feuille dans l'huile végétale des deux côtés.

Servir le chou chinois frit chaud et accompagné de sauce soja.

Bouilli

Sur une note. Vous pouvez faire cuire le chou chinois dans une casserole ordinaire ou un bain-marie.

  1. il faut d'abord bien le rincer;
  2. séparer et couper les feuilles en petits morceaux;
  3. mettre dans une casserole ou un bol vapeur pendant quelques minutes;
  4. le chou cuit à la vapeur est cuit pendant 15 minutes, dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes;
  5. après la cuisson, il doit être jeté dans une passoire pour que l'eau soit en verre et servie comme plat d'accompagnement pour les plats de viande ou de poisson.

Cuit

  1. avant de cuire le chou de Pékin, il doit être soigneusement lavé et haché;
  2. épluchez l'oignon, hachez-le finement et mélangez avec le chou;
  3. après cela, mettez le mélange obtenu dans une casserole préchauffée avec de l'huile de tournesol et laissez mijoter pendant 10 minutes;
  4. puis ajoutez un peu de carottes râpées sur une râpe moyenne dans la poêle et laissez mijoter encore 7 minutes;
  5. une minute avant la cuisson, vous devez ajouter du sel, de la pâte de tomate ou de l'adjika;
  6. Servez le plat fini chaud, séparément et en accompagnement.

À partir de la vidéo, vous apprendrez à cuisiner du chou chinois cuit:

Salé

Le chou de Pékin peut être salé pour l'hiver, après avoir consacré pas mal de temps et d'efforts à ce sujet. Pour le faire, suivez ces étapes:

  1. rincer et couper le chou en parties arbitraires (comment couper correctement le chou de Pékin?);
  2. transférer la pulpe dans un récipient en saupoudrant chaque couche de sel;
  3. verser le récipient avec de l'eau bouillie jusqu'à ce que le mélange soit couvert;
  4. couvrir le récipient avec de la gaze et mettre sous oppression pendant 2 à 4 jours;
  5. le chou salé sera prêt à être utilisé dans environ 3 à 4 semaines;
  6. pendant ce temps, la gaze sur le récipient doit être périodiquement enlevée et rincée sous l'eau courante;
  7. la pulpe salée peut être transférée dans des bocaux en verre ou laissée dans un récipient pendant tout l'hiver.

Farci

  1. avant de farcir le chou de Pékin, il doit être démonté en feuilles séparées, rincé et jeté dans une passoire (comment bien rincer et éplucher le chou de Pékin?);
  2. pétrir le fromage cottage dans une tasse, couper les carottes bouillies et le poivron frais en petits cubes et les ajouter au fromage cottage;
  3. mettez-y des herbes fraîches hachées, de l'ail et du fromage râpés, du sel, du poivre noir, de la crème sure et mélangez le tout;
  4. graisser chaque feuille de chou de l'intérieur avec une garniture cuite, de la plus petite à la plus grande;
  5. au fur et à mesure qu'il se propage, les feuilles de chou doivent être empilées les unes sur les autres sous la forme d'une tête de chou, et à la fin, envelopper la tête de chou finie avec un film alimentaire et l'envoyer au réfrigérateur pendant une journée;
  6. avant de servir le chou farci, coupez-le en morceaux et posez-le joliment sur une assiette.

Mariné

La recette pour mariner le chou de Pékin est légèrement différente du chou blanc:

  1. d'abord, il doit être finement haché;
  2. pour 5 kilogrammes de légumes, ajoutez 300 millilitres d'eau, 50 millilitres de vinaigre, 1 cuillère à café de sel et de sucre, 1 gousse d'ail hachée;
  3. mélanger soigneusement le mélange résultant, mettre dans un récipient pour le levain, tasser et mettre sous pression;
  4. un jour plus tard, le chou doit être percé jusqu'au fond, maintenu toute la journée à température ambiante, puis retiré au froid;
  5. chou chinois prêt à manger après 2 semaines.

Une photo

Découvrez à quoi ressemblent certains plats.





Instructions de cuisson étape par étape

Salades

La salade de calamars et d'oignon est l'un des plats les plus simples et les plus délicieux, qui comprend du chou chinois frais.

  1. Tout d'abord, vous devez traiter soigneusement les calmars achetés: retirez les restes des entrailles, rincez et plongez dans l'eau chaude pendant 3 minutes.
  2. Après cela, vous devez en retirer la peau, rincer à nouveau sous l'eau courante et faire bouillir pendant plusieurs minutes dans de l'eau bouillante salée.
  3. Hachez finement le chou de Pékin frais, coupez les calmars bouillis en lanières, coupez l'oignon en fines demi-rondelles et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  4. Ensuite, refroidissez l'oignon et mélangez avec d'autres ingrédients, ajoutez de la mayonnaise et du sel à la salade au goût.

Vous pouvez trouver toutes les recettes de salades de Pékin ici.

Des collations

Le kimchi est l'une des collations au chou chinois les plus simples et les plus populaires. Pour le préparer, vous devez d'abord:

  1. Coupez la tête de chou en 4 parties, puis versez-la avec de l'eau salée refroidie.
  2. Laisser en saumure 12 heures.
  3. Pour la vinaigrette, vous devrez mélanger l'ail haché, le gingembre râpé, le sucre, le piment, le sel et la coriandre au goût.
  4. Le chou salé doit être lavé, séché, coupé en carrés et mélangé à la vinaigrette.
  5. Laisser dans une cuve de fermentation fermée pendant 1 à 2 jours à température ambiante.

Référence. Vous pouvez conserver la collation au réfrigérateur, servir avec de l'huile végétale et des graines de sésame.

À partir de la vidéo, vous apprendrez à cuisiner du kimchi en coréen:

Casseroles et petits pains

Pour préparer une cocotte sous forme de rouleau, vous devrez prendre les ingrédients suivants:

  • filets de poisson (merlu, goberge, morue - 300 g);
  • Chou chinois (250 g);
  • œufs (2 pièces);
  • crème 20% (100 ml);
  • fromage fondu 9140 g);
  • jus de citron (1 c. à thé);
  • paprika moulu (1 c. à thé);
  • persil séché (1 c. à thé);
  • poivre noir moulu, sel - au goût.
  1. Sécher le filet de poisson, le couper en morceaux moyens et le hacher dans un hachoir à viande.
  2. Coupez le chou chinois en morceaux arbitraires, hachez-le dans un hachoir à viande et ajoutez-le au poisson haché.
  3. Râpez le fromage fondu, ajoutez les œufs crus et mélangez le tout avec du poisson haché et du chou.
  4. Versez la crème, battez la masse obtenue avec un mixeur jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
  5. Ajoutez ensuite le paprika, le persil, le sel, le poivre et le jus de citron.
  6. Remuez et mettez la viande hachée dans les moules.
  7. Il est nécessaire de faire cuire une collation au four pendant 30 minutes à une température de 180 degrés.

Nous vous suggérons d'apprendre à préparer une tarte au chou de Pékin délicieuse et satisfaisante.

Premières courses

En plus des salades de chou chinois frais, vous pouvez faire du bortsch ou de la soupe, en remplaçant le chou blanc traditionnel par celui-ci - il faut garder à l'esprit que le temps de cuisson du chou de Pékin est beaucoup plus court, ce qui signifie qu'il doit être ajouté au plat presque avant qu'il ne soit prêt.

Deuxième

Quant aux seconds plats, il y a un grand choix de délicieuses recettes:

  • soufflé de poisson au chou chinois;
  • rouleaux de chou (en savoir plus sur les recettes de rouleaux de chou paresseux);
  • Poulet chinois aux légumes;
  • rouleaux de papier de riz au chou chinois;
  • nouilles au porc, oignons verts et champignons;
  • casserole de légumes au fromage suluguni (dans une mijoteuse);
  • riz aux œufs et légumes;
  • sauté de légumes.

Recettes simples

Traditionnellement, les plats les plus simples, qui incluent le chou de Pékin, sont les salades:

  1. Avec calamars et oignons.
  2. "Difficulté".
  3. "Peluches de cygne".
  4. "Vacances lumineuses";
  5. "César".
  6. "Grec".
  7. Trio de chou.

Vous pouvez les faire cuire en quelques minutes, et la quantité et la variété des ingrédients dépendent parfois de l'imagination et des préférences de l'hôtesse elle-même. Le chou de Pékin est utilisé dans une grande variété de plats, ce qui en fait un produit incroyablement populaire et recherché dans toutes les cuisines. En raison de son goût délicat, il est en parfaite harmonie avec les apéritifs, les salades et est également inclus dans les premier et deuxième plats. Vous trouverez de nombreuses recettes simples et délicieuses avec du chou chinois dans un article séparé.

Le chou de Pékin peut être farci, salé, mariné, séché et fritcombinant avec une variété de légumes, de fruits et de viandes. Il donne aux plats cuisinés un zeste spécial et un goût inoubliable, en les saturant de substances utiles et de vitamines.


Voir la vidéo: Choux chinois sautésavec astuce Recette rapide - ChinaKitchenEva (Mai 2022).